Wildproeverij

Wildproeverij

3, 4 en 5 november 2023

en

10, 11 en 12 november 2023

Aanvang 19:00 uur

Wij serveren proeverijtjes van alle onderstaande wildgerechten!

Amuse

* Lepeltje met gekonfijte wilde eendenborst met dadel en frambozen-uiencompote

*  Timbaaltje met wildbouillon, Port, fijne groenten en fazantenborst

Wijnsuggestie: Sprankelende welkomstbubbel

Voorgerechten

Hertencarpaccio | Koude ravioli met eekhoorntjesbrood | Gemarineerde rode ui |

Olijfolie | Witte balsamico | Pecannoot | Parmezaanse kaas

Wijnsuggestie: Chardonnay Barrica, Monjardin, Navarra, Spanje

***

Hazenrugmedaillons | Mangochutney | Courgettes | Zoetzure komkommer |
Paprika | Frisée | Frisse Japanse jus

Wijnsuggestie: Orange Gold, G Bertrand,  Frankrijk

***

Zuurkoolvelouté | Cava | Zoete aardappel | Schorseneren | Shiitake | Mosterd | Bieslook |
Reepjes coppa van wildzwijn

Hoofdgerechten

Open ravioli van knolselderij gevuld met paddenstoelen | Wild peper

Wijnsuggestie: Gran Trio, San Marzano, Puglia, Italië

***

Wildzwijnshaasje | Aardappelpuree | Haricots verts | Balsamico aubergines | Zuurkool met
gefermenteerde knoflook | Wildsaus met mosterd en oude Jenever

Wijnsuggestie: Salvatore Lilly, Montepulciano, Abruzzo, Italië

***

Reerugfilet | Rode kool | Appelmoes met rabarber | Snijbonenstamppot | Wildsaus

Wijnsuggestie: Cashina ghercina, Barbera d’Alba, Piemonte, Italië

Nagerecht

Mandarijnenbavarois | Mandarine Napoleon | Vanille-Aperol saus | Mango | Vanille ijs

Wijnsuggestie: Moscatel de Setúbal, Portugal

De prijs van deze Wildproeverij bedraagt € 69,95 per persoon.

Verder is het mogelijk om uw wildproeverij uit te breiden met bovenstaande wijnsuggesties.

De prijs van deze wijnsuggesties bedraagt € 25,00 per persoon.

Reserveert u snel, want wij beloven u een heerlijk 'wild' avondje!

Reserveren is gewenst: e-mail info@derousch.nl Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. of 045 571 58 90 onder vermelding van 'Wildproeverij'