Kerst Dinerbuffet 2019

Het ontvangst van het Dinerbuffet is vanaf 19.30 uur, de poort is pas vanaf 19.15 geopend!

 

U wordt ontvangen met een sprankelende Kerstcocktail

Een Kerstgroet uit de keuken

  •   Koud kreeftensoepje met rivierkreeftenstaarten en een brunoise van groenten
  •      Frambozen bavarois met gerookte eendenborst en mosterd gel

 

Voorgerechtenbuffet

Vispalet met een trio van gerookte zalm, makreel en paling, verse zalm, Noorse- en Hollandse garnalen, maatjes, Black Tiger scampi’s, rivierkreeftstaartjes, sashimi van tonijn en oesters

 Salade mêlée, komkommer-dillesalade, zoetzure venkelsalade,

salade van Roma tomaat, zoete ui met basilicum.

Hierbij serveren wij wasabi, Kikoman, cocktail, remoulade en een kerriesaus

 

***

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprikacouli,

Salade frissé en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

 

 ***

Knolselderij-bimivelouté met shiitake, gerookte forel en wakamé

 

Hoofdgerechtenbuffet

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet en gebakken dorade

 geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

***

Duet van kalfsoester en kalfswang begeleid door een rode wijnsaus met appel,

puree met bosui, gekaramelliseerde rode ui en haricots verts

***

Hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem

 geserveerd met een wildsaus met morille-essence

 

Nagerechtenbuffet

Europees kaasbuffet met appelstroop, dadels, noten en diverse soorten brood

 Vanilleijs met warme chocolade en kersensaus

 Chocoladefontein met bijpassende garnituur

 Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanilleijs, Sachertorte,

 huisgemaakte sinaasappel couli en witte chocolade met een vulling van café Crokine

Vers fruitsalade

 Citroen en mango sorbet

Assortie van vruchten bavarois

* Rüdesheimer koffie en een assorti van diverse theesoorten en koffie met kerst bonbons

Dit Kerst Diner Buffet is inclusief een drankarrangement bestaande uit:

Kerstcocktail, koffie, thee, frisdranken, bier van het vat en onderstaande wijnen:

Wit: Kallfelz, Rivaner – Duitsland

Rood: Hoya de Cadenas, Tempranillo – Spanje

welke wij serveren tussen 19.30 en 23.30 uur à € 79,50 per persoon

 

Reserveren is noodzakelijk, tel.: 045 – 571 58 90 of info@derousch.nl o.v.v. ‘Kerst Diner buffet’

Bij eventuele dieetwensen of in het geval van allergenen voorzien wij u graag van een passend alternatief.
Maak dit a.u.b. kenbaar bij uw reservering

 

Bij afmelding op de dag zelf zijn wij genoodzaakt 50% in rekening te brengen